Ingrédients : pour 4 personnes
 
pièce 12 pommes de terre AMANDINE
kg 1,5 palourdes roses des Glénan
gr 50 haricots de mer (ou haricots verts)
pièce 1 échalotes
gr 120 beurre
cl 50 cidre brut de Fouesnant
Pm  Poivre du moulin
cl 5 vinaigre de cidre
pm : pour mémoire
 
Progression :
 
Faire cuire les pommes de terre AMANDINE 25 min dans de l'eau de mer.
Dans une petite marmite, faire revenir l’échalote hachée finement dans le beurre mousseux.
Ajouter les palourdes et le cidre.
Cuire à couvert 2 min environ, de façon à faire ouvrir les palourdes. Sortir les palourdes du
récipient et les décortiquer.
Dans le jus de cuisson des coquillages, ajouter les haricots de mer et cuire à nouveau 2 min.
 
Ajouter les palourdes et les pommes de terre AMANDINE coupées en quartiers. Arroser d'un
filet de vinaigre de cidre et laisser refroidir avant de servir sur une salade de saison.