Ingrédients : pour 4 personnes
 
Sablé :
 
gr 120 beurre froid
gr 150 parmesan râpé
gr 40 farine  
   
 
 Mélanger tout ces éléments dans un mixer de façon à obtenir une pâte,  
 Former un « boudin » avec cette pâte, puis la mettre au frais pendant 2 heures
 
Huile de basilic :
 
bouquet 1 basilic
gr 50 Pistache
gr 40 huile d’olive
gousse 1 Ail
sel
 
Découper le « boudin » en disque régulier, les disposer sur une plaque, puis cuire les sablés
15 mm à four chaud (180 °)  
 
Faire blanchir à l’eau bouillante salée les feuilles de basilic, puis bien les refroidir sous l’eau courante.
Puis mixer ensemble les feuilles de basilic, les pistaches, l’huile d’olive, l’ail et le sel
 
Garnir les sablés d’une crème de fromage de chèvre, y poser quelques tomates confites, un peu de
salade et quelques gouttes d’huile de basilic
 
Tomates confites :  
peler les tomates puis les découper en quartiers, enlever les pépins
   Saler les tomates puis cuire au four avec un peu d’huile d’olive  
   Pendant 2 h à 90 ° en les retournant de temps en temps.
   Mettre en bocal, emplir d’huile d’olive, ajouter une branche de thym.