Ingrédients : pour 4 personnes
 
4 pièce Suprêmes de pintade (ou filet)
25 Gr  Cacao en poudre 100%
25 Gr Beurre clarifié  
1 Pincée  Cannelle moulue  
10 Cl Fond de veau ou de volaille
1 Pièce Oignon
10 Cl Vin blanc sec
30  gr Amandes hachées
40 gr Beurre frais
  Sel et poivre
   
Progression :
 
Dans une poêle, faire rôtir les suprêmes de pintade dans le beurre clarifié bien
chaud  
D’abord 3 mm coté peau à feu vif puis 3 mm  coté chair  à feu doux et avec un
couvercle
Saler et poivrer
Ensuite dégraisser totalement la poêle, puis ajouter l’oignon haché le vin blanc,
réduire à sec
Puis ajouter la cannelle, les amandes et le fond de veau, réduire de moitié puis hors
du feu  
Ajouter la poudre de cacao, rectifier l’assaisonnement puis monter au beurre bien
froid coupé en petits dés  
Servir.