Ingrédients : pour 4 personnes
 
Crème anglaise :
 
L 1 lait
Pièce  10 jaunes d’œuf
gr 200 sucre
gr 1/2 gousse de vanille
   
Progression :
 
Faire bouillir le lait avec la vanille, mélanger les jaunes et le sucre.
Verser le lait bouillant sur le mélange puis cuire le tout à feu doux en remuant avec une spatule
jusqu'à consistance nappante. (surtout ne pas faire bouillir)
Passer au chinois.
 
 
Blancs en neige :
 
gr  200 blanc d’œuf
gr 70 Sucre glace
 
Fouetter les blancs ajouter le sucre glace, cuire au four 3 mm à 180° dans un plat rempli d’eau
froide.
 
Egoutter, refroidir et servir sur la crème anglaise