Ingrédients : pour 4 personnes
 
pièce 1 gros homard breton de 1,5 kg
gousses 3 ail
gr 60 carotte
pièce 1 oignon
pièce 1 échalote de Roscoff
pm  thym
pm  laurier
pièce 1 branche de céleri
cl 75 muscadet
cl 10 huile d’olive
gr 100 beurre
cuillérée à café 1 moutarde
Cl 10 whisky
gr 30 Farine
gr 30 concentré de tomates
pincée 1 poivre de Cayenne
pm : pour mémoire
 
Progression :
 
Couper le homard en morceaux : 4 morceaux de queues et 4 morceaux de tête, 4 morceaux de  
pattes.
Récupérer le corail de homard et le mélanger avec la moutarde.
Faire revenir les tronçons de homard dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
Bien les faire colorer sur toutes les faces. Débarrasser puis faire revenir dans cette poêle.
La garniture aromatique détailler en mirepoix (petits cubes) carotte, oignon, échalote, ail, céleri.
Dan une cocotte mettre le homard et la garniture et l'assaisonnement puis flambé avec le whisky
 
Ajouter le concentré de tomates et la farine, mélanger puis mouiller avec le muscadet.
Cuire doucement à couvert pendant 20 mm.
 
Enlever le homard puis réduire la sauce de moitié, hors de feu monter la sauce au beurre.
Puis ajouter la moutarde mélangée avec le corail, passer le tout au chinois.
 
Napper le homard et servir avec un muscadet vieilles vignes.