Ingrédients : pour 4 personnes
 
kg 11 Coquilles st Jacques
gr 50  Cerneaux de noix
gr 100 Roquefort
cl 15 Crème liquide
tranches 8 Lard fumé coupé très fin
gr 30  Beurre  
pièces 2 Endives 
 
Progression :
 
Décortiquer les coquilles Saint-Jacques et bien les laver
Enrouler les noix de coquille d’une fine tranche de lard fumé que l’on maintient avec un
pic en bois
Mixer le roquefort et la crème et la muscade
Détailler feuille par feuille les endives
Dans une poêle bien chaude cuire les coquilles Saint-Jacques avec le beurre +- 1 mm de
chaque coté  
Débarrasser les coquilles puis ajouter dans la poêle les cerneaux de noix grossièrement
hachés
Ajouter sur les noix la crème au roquefort et faire fondre doucement sans faire réduire.
Dresser les coquilles(sans les pics en bois) au centre de l’assiette, entourer les de feuille
d’endives puis ajouter la crème de roquefort sur les endives.