Ingrédients : pour 3-4 personnes
 
pièce 1 Araignée de 800 gr environ
pièce 1 petit poireau
cuillérée à soupe 1 vinaigre balsamique
cuillérée à soupe 2 huile d’olive
cuillérée à soupe 1 mayonnaise bien ferme
pièce 1 crêpe de blé noir
pièce 1 bouquet garni
pincée 1 gros sel
 
pm : pour mémoire
 

Progression :
 
Cuire l’araignée dans une grande quantité d’eau salée et bouquet garni environ 18 mn
La laisser refroidir sur le dos pour conserver les chairs humides et garder le jus contenu dans la
tête.
Détailler le poireau en feuille et les blanchir dans l’eau bouillante salée 30 secondes.
Les rafraîchir dans l’eau glacée pour quelles gardent une belle couleur et les égoutter.
 
Décortiquer soigneusement toutes les chairs de la tête et des pattes de l’araignée et les mettre à
égoutter dans une passoire au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus de corail qui va en
couler
Quand les chairs sont bien froides et égouttées, les mélanger avec la mayonnaise délicatement
pour que le résultat soit appétissant et le plus nature possible.
Chemiser un cercle à tartelette de 8 à 10 cm  , par convive, avec les feuilles de poireau bien
égouttées
Remplir les cercles chemisés avec l’appareil à base d’araignée, démouler délicatement sur une
belle assiette
Mélanger un peu de jus de corail avec l’huile et le vinaigre, bien fouetter pour émulsionner et
entourer le gâteau d’un cordon de cette sauce  
Décorer de lamelles de crêpes de blé noir préalablement séchées à four doux