Ingrédients :
 
gr 500 Potimarron
gr 100 Oignons
gr 200 eau
gr 40 beurre
gr 10 Lécithine de soja
gr 100 Crème
gr 100 lait
cl 5 Huile d’olive
 2 Gousses d’ail
cl 10 Huile de noisette
   
Progression :
 
Couper le potimarron en deux puis enlever les graines, le couper en morceaux sans l’éplucher
Emincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive
Ajouter les morceaux de potimarron, un verre d’eau, du sel et cuire doucement à couvert
pendant +- 20mm
Faire bouillir 2 mm l’eau, le beurre, l’huile de noisette et la lécithine de soja
Laisser refroidir ce mélange 5 mm puis mixer avec un mixer plongeant de façon à faire de la
mousse
Ajouter au potimarron le lait et la crème puis mouliner
Servir le velouté dans une verrine puis poser dessus l’écume d’huile de noisette.